Räucherforellensalat mit Safransauce
Heringsschmaus Fisch & Meeresfrüchte
| Räucherforellensalat mit Safransauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 5 | Räucherforellen-Filets (à ca. 100 g, ohne Haut und Gräten) | |
| Sauce | ||
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| 1 | Briefchen | Safran |
| 6 | EL | Milch |
| 150 | g | Crème fraîche |
| Gemüsesalat | ||
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| 150 | g | Fisolen (evtl. TK) |
| 2 | Paradeiser | |
| 1 | Schalottenzwiebel | |
| 3 | EL | Apfelessig (milder) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Blattsalate (Batavia oder Lollo rosso) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Räucherforellensalat mit Safransauce | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Räucherforellensalat mit Safransauce
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Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Paradeiser vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
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Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unter ständigem Rühren zugießen. Fisolen, Paradeiser und Zwiebel mit der Marinade übergießen, vorsichtig durchmischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Milch erwärmen, Safranfäden darin auflösen. Milch auskühlen lassen.
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Inzwischen Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Filets quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
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Blattsalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
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Crème fraîche mit der Safranmilch glatt rühren. Forellenstücke einlegen und behutsam mit der Sauce vermischen. Salatblätter auf die Teller legen, zuerst Gemüsesalat, dann die marinierten Forellenstücke darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt Weißbrot.
