Rindsbraten
| Rindsbraten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Schwarzes Scherzel |
| 6 | EL | Öl |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 500 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| Zwiebel | ||
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 500 | ml | Rotwein |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zweig(n) | Thymian |
| Rindsbraten | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung - Rindsbraten
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Für die Marinade Gemüse schälen und klein schneiden. Wein mit Gemüse, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeer und Thymian mischen. Fleisch mit der Marinade gut bedeckt übergießen, zudecken und für 10 Stunden kühl stellen.
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Fleisch herausheben, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Marinade abseihen und bei-seite stellen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen. Fleisch im Öl rundum anbraten und herausheben.
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Im Bratrückstand 1 EL Zucker karamellisieren lassen, Gemüse und Gewürze darin rösten. Mehl und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe und Marinade zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten dünsten.
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Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Sauce abseihen und auf 500 ml einkochen. Obers zugießen, Sauce 5 Minuten köcheln. Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
