Russischer Zupfkuchen
| Mürbteig 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Kakao |
| 1 | TL | Backpulver |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 150 | g | Butter (weiche) |
| 4 | EL | Milch |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 250 | g | Butter (zerlassen) |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 1 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Teig Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Ei, Butter und Milch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Topfen, Butter, Zucker, Eier und Puddingpulver verrühren.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Drei Viertel vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform (Ø 20 cm) damit auslegen. Überstehenden Rand wegschneiden. Topfenmasse darin verstreichen. Übrigen Teig zerzupfen und darauf verteilen.
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Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Rohr ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Rohr auskühlen lassen. Zupfkuchen aus der Form lösen und servieren.
Die Mengenangaben passen auch für Springformen mit 22 oder 24 cm Durchmesser. Der Kuchen wird dadurch etwas flacher und die Backzeit ein wenig kürzer.
