Schinken-Kohlsülzchen

Zubereitung - Schinken-Kohlsülzchen

1. Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Die Mittelrippe aus den Kohlblättern schneiden. Kohlblätter in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Suppe salzen, pfeffern und erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe abkühlen lassen. Schnittlauch fein schneiden und in die Suppe mischen. Soviel Suppe in die Form gießen, dass der Boden gut bedeckt ist, im Kühlschrank stocken lassen (ca. 15 Min.).

2. Eine Lage Schinken auf das Gelee legen und mit Suppe begießen.

3. Abwechselnd Kohl- und Schinkenblätter in die Form schichten, jede Lage mit Suppe übergießen. Form mit der restlichen Suppe bis zum Rand auffüllen. Als letzte Lage Kohlblätter darauf legen.

4. Die Form mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

5. Die Folie öffnen, zurückschlagen…

6. …und die Sulz aus der Form stürzen. Folie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden, mit Marinade und Blattsalat servieren.

Zubereitung - Champignon-Marinade

1. 50 g Champignons putzen, waschen und klein würfelig schneiden.

2. 4 EL milden Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser vermischen,

3. 5 EL Öl unter kräftigem Rühren zugießen.

4. Champignons und 1/2 TL gehackten Petersil einrühren.

5. Marinade evtl. mit einigen Tropfen Balsamessig verfeinern.