Schollenfilets in Backteig
| Für den Backteig | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 3 | Eier | |
| 125 | ml | Milch |
| Muskatnuss | ||
| Salz | ||
Zubereitung - Schollenfilets in Backteig
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Dille waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Gurken waschen, schälen (siehe Illustration), halbieren, entkernen und feinblättrig schneiden. In Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Kurz im eigenen Saft dünsten (falls erforderlich, wenig Wasser unter gießen). Creme fraîche zufügen und aufkochen. Dein Sauerrahm in das Gurkengemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für den Backteig Mehl mit Eidotter und Milch gut verrühren, mit geriebener Muskatnuß und Salz würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
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Schollenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen.
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Öl erhitzen. Schollenfilets in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und beidseitig je 2 bis 3 Minuten lang goldgelb backen. Aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtupfen lassen. Petersilienblätter ca. 30 Sekunden im Öl fritieren (Vorsicht: das Öl spritzt dabei), mit einem Sieb oder Schaumlöffel aus dem Öl heben, abtropfen lassen und sparsam salzen.
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Schollenfilets mit Petersilie und Zitronenachteln dekorieren, mit Dillrahmgurken servieren (diese vor dem Servieren nochmals erwärmen). Als weitere Beilage passen Salat oder Buttererdäpfel.
