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Schulterscherzel mit Whiskey

180 min

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Schulterscherzel mit Whiskey 6 Portionen Zutaten für Portionen
1,5	kg	Schulterscherzel (vom Rind)
300	g	Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Petersilwurzeln)
1	Stk.	Zwiebel (rot)
250	ml	Whiskey
200	ml	Rindsuppe
800	g	Hokkaido-Kürbis
500	g	Erdäpfel (speckig)
		Meersalz (grob)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Schulterscherzel mit Whiskey

Rohr auf 160°C vorheizen. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Gemüse in ca. 1 cm große Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden.
Fleisch salzen, pfeffern, in 4 EL Olivenöl rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebel anbraten, mit Whiskey ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 ½ Stunden schmoren; falls nötig, Wasser zugießen.
Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Erdäpfel waschen und trockentupfen. Kürbis und Erdäpfel mit 5 EL Öl, Meersalz und Pfeffer vermischen und in eine Auflaufform geben.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Rohrtemperatur auf 180°C erhöhen. Kürbis-Erdäpfelgemüse im Rohr (unter Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten braten. Gegen Ende der Garzeit Fleisch zum Gemüse ins Rohr stellen und erhitzen. Fleisch portionieren, mit Sauce und Kürbis-Erdäpfelgemüse anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2013.