Shiitake-Sülzchen mit Zwetschkenmarinade
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwetschken |
| 30 | ml | Gemüsesuppe |
| 20 | ml | Weinessig |
| 20 | ml | Traubenkernöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kerbel | ||
Zubereitung
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Eine Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Spinat putzen, kurz überkochen, herausheben und abschrecken. Spinatblätter auf einem Tuch auflegen, trockentupfen und die Form damit auslegen. Form kalt stellen.
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Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Pilze putzen.
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Gemüsesuppe mit halbierten Schalotten, Knoblauch und Gewürzen aufkochen, vom Herd ziehen und kurz ziehen lassen. Pilze in den Fond geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Fond durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und im noch warmen Fond auflösen. Pilze in den Fond geben und abkühlen lassen – bis kurz vor dem Gelieren des Fonds.
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Eine Lage Pilze in die Form legen, mit Fond bedeckt aufgießen. Kalt stellen, bis der Fond leicht geliert. Lagenweise Pilze und Fond einfüllen, dazwischen immer wieder kalt stellen, bis der Fond anzieht. Sülzchen zum Festwerden mindestens 6 Stunden kühlen.
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Zwetschken entkernen und klein würfelig schneiden. Suppe mit Essig, wenig Salz und Pfeffer verrühren, Öl unter Rühren zugießen.
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Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Zwetschkenmarinade beträufeln. Mit Kürbisstreifen garnieren, mit frisch gezupftem Kerbel servieren.
