Spargelsalat mit Parmesan-Vinaigrette

Zubereitung

1. Spargel putzen, schälen und in dünne Streifen hobeln. Radieschen putzen und fein hobeln. Etwas mehr als die Hälfte des Parmesans fein reiben, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

2. Restlichen Parmesan für die Garnitur hobeln. Wachteleier 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und samt Schale mit einem scharfen Messer halbieren.

3. Rohr auf 150°C vorheizen. Prosciutto auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 10 Minuten). Spargel und Radieschen mit der Vinaigrette vermengen, mit Eiern, Parmesan und Prosciutto anrichten.