Stängelsuppe mit Käse-Croûtons
| Käse-Croûtons | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Brot (altbacken) |
| 80 | g | Hartkäse-Reste (Emmentaler, Cheddar, etc.) |
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Stängelsuppe mit Käse-Croûtons
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Zwiebel schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden. Petersilstängel sehr fein, Kohlrabiblätter in Streifen, Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
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In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin bei schwacher Hitze zugedeckt glasig dünsten. Mit Suppe aufgießen und aufkochen, Erdäpfel zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Petersilstängel und Jungzwiebeln zugeben, Suppe mit Zitronenschale, Muskat, Liebstöckel und Koriander würzen und 5 Minuten köcheln. Kohlrabiblätter zugeben, 3 Minuten köcheln. Zitronensaft und Sauerrahm einrühren.
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Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Käse-Croûtons servieren.
Käse-Croûtons
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Rohr auf 180°C vorheizen. Brot in dünne Scheiben, Käse in kleine Stücke schneiden. Brot mit Käse belegen, auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis der Käse schmilzt (ca. 10 Minuten). Croutons pfeffern.
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HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
Blätter von Knollengemüse werden oft achtlos weggeworfen. Schade darum! Die pure Verschwendung, einmal abgesehen vom Preis. Im Blattwerk von Kohlrabi, Rüben oder Radieschen steckt so viel Gutes. Es schmeckt klein geschnitten in Salaten und Suppen. Die Blätter von Sellerie etwa kann man trocknen, anschließend fein mahlen und mit Salz zu einer Suppenwürze veredeln.
Ebenso sind die Stängel von Petersilie, Dille & Co noch wertvoll. Zarte Stängel werden sehr fein geschnitten mit den Blättchen verwendet, grobe Stiele geben mitgekocht Fonds und Suppe Geschmack.
