Steinpilz-Gulasch
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Öl | ||
| Erdäpfelknödel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | mehlige Erdäpfel |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 20 | g | Butter |
| 0,5 | TL | Salz |
| 50 | g | Frühstücksspeck |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Steinpilze putzen, wenn nötig, kurz waschen, trockentupfen, längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika und Speck klein würfelig schneiden.
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Je 1 EL Öl und Butter oder Margarine erhitzen, Steinpilze darin anschwitzen (am besten in zwei Arbeitsgängen), mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Steinpilze auf einem Sieb abtropfen lassen – den Saft auffangen.
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Im Bratrückstand 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Speck und Paprikawürfel darin anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Paradeismark einrühren, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in die Sauce gießen. Sauce ca. 11/2 Minuten köcheln, dabei öfters umrühren.
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Steinpilze und den abgetropften Saft untermischen. Steinpilzgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Als Beilage passen Erdäpfelknödel.
Erdäpfelknödel
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Ei, Butter und Salz vermischen. Aus der Masse 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und die Hitze reduzieren.
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Knödel ca. 12 Minuten schwach wallend köcheln. Inzwischen Frühstücksspeck klein würfelig schneiden und in Öl anbraten. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit gebratenem Speck und gehackter Petersilie bestreut servieren.
