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Welsfilet mit Gewürzrisotto und Zitrone

75 min

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Welsfilet mit Gewürzrisotto und Zitrone 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Welsfilets (ohne Haut; je 180 g)
2	Stk.	Jungzwiebel
4	Stk.	Rosmarinzweige (klein)
1	Stk.	Bio-Zitrone
30	g	Staubzucker
2	Stk.	Zwiebeln (klein)
400	g	Risottoreis
60	g	Butter
1,25	l	Gemüsesuppe
		Mark aus 1 Vanilleschote
2	Stk.	Sternanis
2	Stk.	Marillen (getrocknet)
2	Stk.	Feigen (getrocknet)
2	Stk.	Knoblauchzehen
50	g	Ingwer (frisch)
50	g	Mandelblättchen (geröstet)
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Öl

Zubereitung - Welsfilet mit Gewürzrisotto und Zitrone

Für die Garnitur Rohr auf 130°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Zitrone in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Blech legen und mit Staubzucker bestreuen. Zitronenscheiben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 70 Minuten backen. Herausnehmen, auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
Für das Risotto Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Reis in der Butter anschwitzen, mit 500 ml von der Suppe aufgießen. Vanillemark und Anis zugeben. Reis aufkochen und unter Rühren bissfest köcheln; wenn die Suppe eingekocht ist, übrige nach und nach zugießen. Früchte in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und raspeln.
Filets salzen und pfeffern. Jungzwiebeln putzen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Filets in 2 EL Öl anbraten. 1 EL Butter zugeben, Hitze reduzieren, Rosmarin und Jungzwiebeln zugeben und mitbraten.
Risotto mit Knoblauch, Ingwer, Früchten und übriger Butter vollenden. Filets mit Risotto anrichten, mit Mandeln, Zwiebeln, Rosmarin und Zitronen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2012.