Zwetschkensulz mit Nüssen
| Zwetschkensulz mit Nüssen 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zwetschken |
| 9 | Blatt | Gelatine |
| 500 | ml | Weißwein |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | Zimtrinde | |
| 50 | g | Walnusshälften |
Zubereitung - Zwetschkensulz mit Nüssen
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Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
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Zwetschken halbieren und entkernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein mit Zucker und Zimtrinde aufkochen und vom Feuer nehmen, Zimtrinde entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine im Wein auflösen, Zwetschken untermischen.
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Etwa ein Drittel des Weines in die Terrinenform gießen, die Hälfte der Zwetschken und Nüsse einlegen, mit einem weiteren Drittel des Weines übergießen. Restliche Zwetschken und Nüsse einlegen und mit übrigem Wein bedecken. Zwetschkensulz zum Festwerden kaltstellen (mindestens 10 Stunden).
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Zwetschkensulz aus der Form stürzen, Folie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden und mit Veltliner Sabayon (siehe Rezept) anrichten.
Dazu passt Veltliner-Sabayon
1/8 l Grünen Veltliner mit 4 Dottern und 4 dag Kristallzucker in einem Schneekessel gut verrühren. Mischung über Wasserdampf dickcremig aufschlagen und sofort servieren.
