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Bärlauch mit Erdäfpelstreifen und Wachtelei

20 min

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Bärlauch mit Erdäfpelstreifen und Wachtelei 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Erdäpfel (festkochend)
125	g	Bärlauch
1	Stk.	Zwiebel (rot)
1	EL	Butter
4	Stk.	Wachteleier
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Öl (zum Backen)

Zubereitung - Bärlauch mit Erdäfpelstreifen und Wachtelei

Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden und für einige Minuten in kaltes Wasser legen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in Streifen schneiden.
Erdäpfel abseihen und auf einem Küchentuch gut trockentupfen. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Erdäpfelstreifen darin knusprig backen, mit einem Gitterlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Bärlauch zugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wachteleier 2 Minuten in Wasser kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
Bärlauch in Gläser geben, Erdäpfelstreifen salzen und darauf geben. Wachteleier halbieren und oben drauf setzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2011.

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