Borschtsch "Moskovsky": Russische Rote-Rüben-Suppe
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Sauerrahm |
| 4 | Zweig(e) | Dille |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Gemüse putzen und schälen. Zwiebeln und Kohl julienne (fein nudelig) schneiden. Karotten, Petersilwurzeln und Rote Rüben grob raspeln. Erdäpfel in Würfel schneiden.
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Zwiebeln, Karotten, Petersilwurzeln, Rüben und Kohl in der Butter anschwitzen, salzen und pfeffern, Paradeismark zugeben und anschwitzen. Mit Essig ablöschen, 125 ml von der Suppe zugießen und ca. 10 Minuten köcheln.
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Erdäpfel und Lorbeerblatt zugeben, mit übriger Suppe aufgießen, köcheln, bis die Erdäpfel weich sind (ca. 20 Minuten).
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Kräuter fein schneiden und unter die Suppe mischen. Suppe abschmecken, mit Sauerrahm und Dille garniert servieren.
Borschtsch gibt es in vielen Varianten, meist wird er als Eintopf mit Rind- und/oder Geflügelfleisch zubereitet, oft sind Pilze dabei, in manchen Regionen wird er mit Barsch als Einlage serviert. Diese Art empfiehlt der Küchenchef als Vorspeise.
