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Dämpfte Hex mit gebratener Gams

Rezept vom Steegwirt in Steeg / Hallstättersee

50 min

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Dämpfte Hex mit gebratener Gams 4 Portionen Zutaten für Portionen
750	g	Gamsrückenfilets
6	EL	Erdnussöl
120	ml	Brauner Wildfond
80	ml	Milch
0,5	EL	Maldon-Salz
3	Stk.	Schalotten
650	g	Violetta-Erdäpfel
650	g	Nicola-Erdäpfel
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel
		Majoran
		Öl
		Butterschmalz

Zubereitung - Dämpfte Hex mit gebratener Gams

Für die "dämpfte Hex" Schalotten schälen. Erdäpfel waschen und in ca. 2 cm dicke Längsscheiben schneiden. Schalotten klein würfeln.
Erdäpfel in 4 EL Schmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten; dabei öfter umrühren. Nach halber Garzeit Schalotten zugeben.
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten fertig braten; nach halber Garzeit wenden.
Wildfond und Milch getrennt aufkochen. Milch aufschäumen. Fleisch mit Maldon-Salz würzen, tranchieren und mit "dämpfter Hex", Wildfond und Milchschaum anrichten. Fleisch eventuell mit Erdäpfelchips und Kresse garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2014.

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