Gebratenes Karpfenfilet mit Pistaziensauce und Selleriepüree
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Beilage Saucen
| Selleriepüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Sellerie |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
Zubereitung
-
Pistazien grob hacken, Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in heißem Öl 4 Minuten anbraten. Filets wenden und bei schwacher Hitze weitere 4 Minuten braten. Filets aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.
-
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Butter zerlassen, Jungzwiebeln und Pistazien darin anschwitzen, mit Wermut und Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Fond mit 1 Prise Lebkuchengewürz würzen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Schnittlauch einrühren.
-
Karpfenfilets mit Pistaziensauce und Sellerienockerln anrichten, mit Selleriegrün garnieren.
Selleriepüree
-
Zwiebel und Sellerie schälen und separat klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Sellerie zugeben, salzen, pfeffern, mit Suppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 20 Minuten; der Kochfond soll völlig eingekocht sein). Obers zugießen und aufkochen. Sellerie mit einem Stabmixer pürieren. Aus dem Püree Nockerl ausstechen, mit Selleriegrün garnieren.
