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Einkorn-Risipisi mit Safranhendl

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
8	Stk.	Schalotten
8	Stk.	Hühner-Oberkeulen
300	ml	Hühnersuppe
1	Briefchen	Safran
120	g	Einkornreis
250	ml	Gemüsesuppe
300	g	Sojabohnen (tiefgekühlt)
50	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Schalotten schälen. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Mit Hühnersuppe aufgießen, Schalotten und zerriebene Safranfäden zugeben. Hühnerkeulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten.
Für das Risipisi Einkornreis in der Gemüsesuppe zugedeckt weich kochen (ca. 25 Minuten). Sojabohnen in Salzwasser 7 Minuten kochen, abseihen und mit dem Getreidereis vermischen. Butter einrühren, Risipisi salzen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, mit Safranfond und Einkorn-Risipisi servieren.