Gemüse-Variationen Erdäpfel-Palatschinken mit Mangoldfülle

Zubereitung

1. Erdäpfel in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen (ca.1/4 Stunde), abseihen, gut abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren. Eier, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren, Erdäpfel untermischen. Teig glatt rühren und ca. 1/4 Stunde rasten lassen.

2. Für die Fülle vom Mangold die Mittelrippen ausschneiden. Mangold in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, evtl. 1–2 EL klare Suppe zugießen. Gemüse zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

3. In einer mittelgroßen Pfanne (Ø 22 cm) wenig Öl erhitzen, nacheinander 4 Palatschinken backen, mit dem Gemüse belegen, zusammenfalten, mit Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen und kurz überbacken. Palatschinken mit der Zellersauce (siehe Rezept) sowie eventuell zusätzlich mit kleinen, fritierten Spinatblättern und geriebenem Parmesan anrichten.

Zellersauce

1. Zeller klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Gemüse auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Erdäpfel mit Linsenfülle

1. Erdäpfel schälen und mit einem kleinen Kugelausstecher so aushöhlen, dass rundum eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trocken tupfen.

2. Paradeiser in kleine Stücke schneiden, mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen, aufkochen und abseihen. Den Fond auffangen, Rote Linsen darin weich kochen (ca. 5 Minuten). Parallel dazu Berglinsen in der Gemüsesuppe bissfest kochen (ca. 20 Minuten). Beide Linsensorten abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Schalotte schälen. Schalotte und Speck kleinwürfelig schneiden und separat in je 1 TL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Thymianzweig und Linsen zugeben, behutsam durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Thymianzweig entfernen.

4. Erdäpfel in Butter rundum anbraten, auf Teller setzen und mit den Linsen füllen.

Cannelloni mit Wurzelfülle

1. Gemüse längs in Scheiben (evtl. Brotschneidemaschine), dann quer in dünne Streifen schneiden. Suppe und Butter erhitzen, Gemüse zugeben, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten.

2. Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen.

3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lasagneblätter auflegen. Die Gemüsefülle an den beiden kurzen Seiten der Lasagneblätter auftragen. Die Teigblätter von beiden Seiten bis zur Mitte straff einrollen – sie sehen nun aus wie doppelte Cannelloni.

4. Röllchen quer halbieren – es entstehen 4 Portionsstücke –, umgedreht in die vorbereitete Form setzen (damit sind sie fixiert), mit Butterflöckchen belegen und mit Parmesan bestreuen. Die Röllchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/4 Stunde backen. 5Die Röllchen quer halbieren und eventuell mit fritierten Wurzelgemüse-Streifen garnieren.