Esterhazy-Rostbraten mit Erdäpfelkrapferln

Esterhazy-Rostbraten

1. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch klopfen, Ränder einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern, mit einer Seite in Mehl drücken und in Öl, bemehlte Seite zuerst, beidseitig rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Bratensaft ablöschen und aufkochen. Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich dünsten.

3. Zitronenschale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Wurzelgemüse schälen und in dünne Stifte schneiden. Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Gemüse und Zitronenschale in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

4. Rostbraten aus der Pfanne heben. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Gemüse, Zitronenschale, Kapern und Petersilie in die Sauce geben, Fleisch darin erwärmen.

Erdäpfelkrapferl

1. Erdäpfel weich kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern, Butter, Salz und Muskat vermischen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3 cm dicken Rollen formen, 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben etwas flachdrücken, mit dem Messerrücken ein Muster aufdrücken.

3. Krapferl in wenig Öl auf der gemusterten Seite goldbraun braten. Wenden und fertig braten.