Rindfleischsalat mit Cole Slaw und Kresse
| Rindfleischsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | gekochtes Rindfleisch |
| 50 | ml | weißer Balsamico |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Cole Slaw | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Karotten |
| 300 | g | Rotkraut |
| 300 | g | Weißkraut |
| 60 | g | Mayonnaise |
| 60 | g | Sauerrahm |
| 100 | ml | Limettensaft |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (klein) |
| 100 | g | Salatherz |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| 1 | EL | Thymian (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Cole Slaw Karotten schälen und grob raspeln. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut auf einem Hobel in feine Streifen schneiden, mit Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft und zerdrückten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Weiß- und Rotkraut locker untermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Fleisch vierteln und mit einer Gabel oder den Fingern entlang der Faser in dünne Streifen zupfen. Für die Marinade Balsamico mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen. Fleisch mit der Marinade vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Salatherzen längs halbieren, quer in Streifen schneiden und unter die Kraut-Karottenmischung rühren. Kresse von den Stielen schneiden. Cole Slaw und Rindfleischsalat anrichten und mit Kresse und Thymian bestreut servieren.
Dazu passt ein jugendlicher Zweigelt aus dem Carnuntum mit tiefer Kirschfrucht, zarten Röstaromen und reifen, runden Taninen.
