Flambierter Kaiserschmarrn

30 min (zum Ziehen ca. 8 Stunden)

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Flambierter Kaiserschmarrn 4 Portionen Zutaten für Portionen
50	ml	Rum
40	g	Rosinen
4	Stk.	mittlere Eier
500	ml	Milch
250	g	glattes Mehl
2	Pkg.	Vanillezucker
80	g	Kristallzucker
40	g	Butterschmalz
40	ml	Rum (80 % zum Flambieren)
		Salz
		Staubzucker

Zubereitung - Flambierter Kaiserschmarrn

Rum und Rosinen vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Eier trennen. Milch, Mehl, Vanillezucker, die Hälfte des Kristallzuckers, Dotter und 1 Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die Milchmischung heben. Rumrosinen in einem Sieb abtropfen lassen und unterheben.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbacken. Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln und jedes Viertel wenden. (Ist die Pfanne nicht groß genug, kann die Masse auf 2 Mal gebacken werden.)
Schmarrn in Stücke teilen, in eine große Pfanne geben und mit Staubzucker bestreuen. Rum in einen Schöpfer geben, anzünden und über den Schmarrn leeren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2018.