Geimpfter Zitronenkalbsbraten im Papier geschmort
Zubereitung
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Saft von 2 Zitronen auspressen, Fleisch damit "impfen": Zitronensaft mit der Spritze aufziehen und in das Fleisch spritzen. Übrige Zitronen in Scheiben schneiden. Rohr auf 100°C vorheizen.
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Petersilblättchen abzupfen. Erdäpfel in Scheiben schneiden und salzen. Mit der Petersilie vermischen und auf ein großes Stück Backpapier legen.
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Fleisch salzen, pfeffern, dick mit Butter einstreichen, mit Zitronenscheiben belegen und auf die Erdäpfel setzen. Gut im Backpapier einpacken, die Enden zusammenbinden. Päckchen auf ein Blech legen und im Rohr ca. 4 Stunden garen. Bratenthermometer in den Braten stechen: Die Kerntemperatur soll 75°C betragen.
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Päckchen aus dem Rohr nehmen, Papier vorsichtig aufschneiden (Achtung, Dampf entweicht!), den entstandenen Saft auffangen. Zitronenbraten mit Erdäpfeln und Saft anrichten.
