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Gelbe Paprikasuppe mit Wurstlaibchen

45 min

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Gelbe Paprikasuppe mit Wurstlaibchen 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (weiß)
3	Stk.	Paprika (gelb)
0,5	Stk.	Paprika (rot)
2	EL	Olivenöl
250	ml	Weißwein
750	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Schlagobers
1	Stk.	Apfel (Elstar)
150	g	Klobasse
3	Scheibe(n)	Toastbrot
1	Stk.	Ei (mittel)
1	Stk.	Knoblauchzehe
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
2	EL	Parmesan (gerieben)
2	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Weinessig
		Öl
		Petersilie

Zubereitung - Gelbe Paprikasuppe mit Wurstlaibchen

Für die Laibchen Apfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Apfel, Wurst und Toastbrot in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Mit Ei, zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Parmesan und Petersilie vermischen. Aus der Masse 8 kleine Laibchen formen.
Für die Suppe Zwiebel schälen. Paprika putzen, roten klein würfeln. Zwiebel und gelbe Paprika klein schneiden und im Olivenöl anrösten. Mit Wein ablöschen, Suppe und Obers zugießen. Suppe ca. 10 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und 2 EL Weinessig abschmecken.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Laibchen einlegen und darin beidseitig knusprig braten (dauert gesamt ca. 3 Minuten).
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Rote Paprikawürfel unterrühren. Suppe mit den Laibchen anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2012.