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Goldbrasse mit Paradeisern

50 min

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Goldbrasse mit Paradeisern 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Goldbrassenfilets (mit Haut, ohne Gräten, je ca. 150 g)
2	Stk.	Fleischparadeiser
10	Stk.	Kirschparadeiser (rot)
10	Stk.	Kirschparadeiser (gelb)
2	TL	Thymian (frisch und gehackt)
1	Stk.	Knoblauchzehe (zerdrückt)
2	TL	Rucolapesto
100	g	Rucola (zugeputzt)
		Meersalz
		Olivenöl
		Mehl (griffig)
		Semmelbrösel

Zubereitung - Goldbrasse mit Paradeisern

Rohr auf 90°C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2013.