Grüntee-Torte

Zubereitung - Grüntee-Torte

1. Für den Mürbteig Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, ganz wenig Salz und dem Ei rasch zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

3. Ein Drittel vom Teig wegnehmen. Das größere Teigstück zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick rund ausrollen und den Boden einer Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Restlichen Teig ausrollen, eine Scheibe (Ø 15 cm) ausschneiden und auf das Backblech legen.

4. Teigscheiben nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 200 ml vom Obers vermischen, Teebeutel zugeben und auf kleiner Flamme aufkochen. Ca. 1 Minuten ziehen lassen, Teebeutel herausnehmen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milchmischung unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme weiter rühren, bis die Masse cremige Konsistenz hat.

6. Die Masse vom Feuer nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Creme auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Übriges Obers (250 ml) schlagen und behutsam unter die Creme heben. Die Hälfte der Masse mit der Ovomaltine verrühren.

7. Teigboden in der Springform (Ø 26 cm) mit der hellen Creme bestreichen. Ca. drei Viertel der dunklen Creme einfüllen, eine Gabel durchziehen, so dass die beiden Cremen ineinander verlaufen. Den kleinen Teigboden einsetzen und mit der übrigen dunklen Creme bedecken. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden ca. 10 Stunden kühlen.

8. Torte mit einem kleinen Messer vom Rand der Form lösen. Tortenreifen abheben. Torte mit den Teeblättern (siehe Rezept) garnieren.

Zubereitung - Teeblätter

1. 20 ml Milch mit 60 g Staubzucker und 50 g Butter auf ca. 50 °C erwärmen.

2. Mischung vom Herd nehmen.

3. 60 g geschälte, fein geriebene Mandeln einrühren.

4. Masse ca. 1 Stunde kühl stellen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

5. Backblech mit Backpapier belegen. Mandelmasse gleichmäßig dünn auf das Papier streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldgelb backen, auskühlen lassen und in beliebige Stücke brechen.