Kaffee-Schokolade-Torte
| Nuss-Baiserboden 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 3 | Eiklar (120 g) | |
| 5 | g | Löskaffee (2 gestr. EL) |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 100 | g | Haselnüsse (fein gerieben) |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zartbitter-Kuvertüre |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 2 | Eier | |
| 2 | Dotter | |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 20 | g | Löskaffee |
| 2 | EL | Rum |
| 2 | EL | Kaffeelikör |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 1 | Blatt | Gelatine |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 20 | g | Staubzucker |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Schlagobers |
| 25 | Schokoladebohnen (Ca.) | |
Zubereitung
-
Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
-
Eiklar mit Löskaffee verrühren und zu cremigem Schnee schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und den Schnee fest ausschlagen. Nüsse untermischen.
-
Einen Tortenreifen (Ø 24 cm) auf das Blech stellen, die Hälfte der Baisermasse hineinstreichen. Tortenreifen abheben, dabei die Baisermasse vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Baiser ca. 12 Minuten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen.
-
Inzwischen auf einem zweiten Blatt Backpapier die restliche Baisermasse ebenso auftragen. Das gebackene Baiser aus dem Rohr nehmen, mitsamt dem Papier vom Blech ziehen. Zweite Baiserscheibe mit dem Papier auf das Blech ziehen und wie die erste backen. Baiserböden mit einem dünnen Messer vom Papier lösen, umdrehen und auskühlen lassen.
-
Für die Einlage Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Zucker cremig schlagen. 1 EL vom Obers erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung zügig mit dem übrigen Obers vermischen.
-
Für die Creme Schokolade klein hacken und über Wasserdampf schmelzen. Obers cremig schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Dotter, Zucker und Löskaffee verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
-
Gelatine ausdrücken und im Eischaum auflösen. Rum und Kaffeelikör einrühren, geschmolzene Schokolade unterziehen. Masse vom Dampf nehmen, Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Obers unterheben.
-
Einen Baiserboden in eine Springform (Ø 24 cm) legen, mit ca. 3 EL Creme bestreichen. Zweiten Boden darauflegen. Aus dem Obers für die Einlage Nockerln ausstechen und auf dem Tortenboden verteilen. Kaffee-Schokolade-Creme eingießen und gleichmäßig verstreichen.
-
Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Creme mindestens 5 Stunden kühlen.
-
Für die Garnitur Obers schlagen. Torte mit einem kleinen Messer behutsam vom Rand der Form lösen. Form öffnen, Tortenreifen abheben. Tortenoberfläche mit Obers einstreichen, das Obers mit einer Palette schlampig verstreichen, so dass ein Wellenmuster entsteht. Torte mit Schokoladebohnen garnieren.
