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Kaninchen mit Morcheln im Verjus

50 min

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Kaninchen mit Morcheln im Verjus 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Kaninchen (oder 4 Keulen und 2 Rücken)
1	Stk.	Zwiebel (groß)
200	ml	Verjus
100	ml	Martini (trocken)
500	ml	Hühnersuppe
100	ml	Gemüsefond
400	g	Morcheln (frisch)
1	Bund	Jungzwiebel
3	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Kaninchen mit Morcheln im Verjus

Kaninchen in Keulen, Schultern und Rücken teilen. Rücken in 2?3 Stücke teilen. Fleisch salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl anbraten. Rückenteile herausnehmen und beiseite stellen. Rohr auf 160°C vorheizen.
Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Verjus, Martini und Fonds aufgießen. Fleisch ins Rohr (Gitterrost) stellen und ca. 25 Minuten braten.
Morcheln und Jungzwiebeln putzen. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Morcheln in 1 EL Butter anschwitzen, Jungzwiebeln kurz mitsautieren.
Morcheln, Jungzwiebeln und Rückenstücke zu den geschmorten Kaninchenstücken geben, kurz ziehen lassen. Fleischstücke herausnehmen. Restliche Butter in die Sauce rühren, so dass diese leicht bindet (Sauce nicht mehr kochen!). Kaninchen mit Sauce und Weißbrot servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2010.

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