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Lammkoteletts mit Senfsauce

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20 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
12	Stk.	Lammkoteletts (Knochen vom Fleischhauer blank schaben lassen)
3	Stk.	Knoblauchzehen
6	EL	Öl
100	ml	Rotwein
100	ml	Portwein
250	ml	Suppe
1	TL	Speisestärke
1	EL	Dijon-Senf

25 Minuten

Provenzalisches Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (gehackt)
2	Stk.	Paprika (rot und gelb)
100	g	Zucchini
100	g	Melanzani
2	EL	Olivenöl
2	Stk.	Knoblauchzehen
80	ml	Paradeissaft
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Rosmarin

50 Minuten

Erdäpfelgratin 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Knoblauchzehe (zerdrückt)
100	ml	Milch
100	ml	Schlagobers
800	g	speckige Erdäpfel
2	EL	Bergkäse (fein gerieben)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter

Zubereitung

Backrohr auf 60 °C vorheizen. Koteletts mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen und in heißem Öl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.
Bratrückstand mit Wein und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Ca. 250 ml Suppe zugießen, aufkochen und auf 150 ml einkochen. Stärke mit 1 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Senf einrühren. Koteletts einlegen und kurz ziehen lassen.

Paprika, Zucchini und Melanzani putzen und in 1/2 cm große Stücke schneiden.
Gemüse in Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen. Paradeissaft zugießen, Gemüse unter öfterem Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter und Knoblauch ausstreichen.
Milch und Obers versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obersmischung darüber gießen und mit Käse bestreuen. Erdäpfel im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.