Klassische Sachertorte
| Sachermasse 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | mittlere Eier |
| 150 | g | weiche Butter |
| 50 | g | Staubzucker |
| 150 | g | dunkle Kuvertüre (geschmolzen) |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 150 | g | glattes Mehl |
| Konservglasur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Marillenmarmelade |
| 500 | g | Kristallzucker |
| 165 | ml | Wasser |
| 375 | g | dunkle Kuvertüre |
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter einstreichen und mit Mehl stauben.
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Eier trennen. Butter und Staubzucker schaumig mixen. Kuvertüre einrühren. Dotter einzeln zugeben und unterrühren.
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Eiklar, Zucker und 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.
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Torte aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Marmelade aufkochen. Tortenboden halbieren und Für die Glasur Zucker und Wasser aufkochen. Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, unter Rühren auf 109°C erhitzen. Glasur vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad auf 50–60°C herunterkühlen.
mit 3 EL von der Marmelade füllen. Torte aprikotieren (rundum mit Marmelade einstreichen). -
Für die Glasur Zucker und Wasser aufkochen. Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, unter Rühren auf 109°C erhitzen. Glasur vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad auf 50–60°C herunterkühlen.
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Torte auf ein Gitter stellen und rasch mit der Glasur überziehen.
