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Lebkuchenschnecken

90 min

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Lebkuchenschnecken 40 Stück Zutaten für Stück
300	g	Honig
50	g	Brauner Zucker
50	g	Butter
5	g	Natron
2	EL	Milch
250	g	Dinkelmehl
250	g	Roggenmehl
1,5	TL	Lebkuchengewürz
2	Stk.	Eier (mittel)
200	g	Rohmarzipan
50	g	Staubzucker
50	g	Pecannüsse
50	g	Pistazien
150	g	Trockenfrüchte (Kirschen, Cranberries und Datteln entsteint)
1	TL	Bio-Orangenschale (abgerieben)
120	ml	Orangensaft
1	TL	Rum
1	EL	Ribiselmarmelade
		Mehl

Zubereitung - Lebkuchenschnecken

Für den Teig Honig, Zucker, Butter und 2 EL Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Natron in der Milch auflösen, mit Mehl, Gewürzen, Honigmischung und Eiern zu einem sehr weichen Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl rasten lassen.
Für die Fülle Nüsse und Früchte grob hacken und mit den übrigen Zutaten vermengen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche je 40 x 20 cm groß ausrollen. Teig mit wenig Wasser bestreichen.
Marzipan und Zucker verkneten, halbieren, auf die Breite der Teige ausrollen und auf den unteren Teigrand legen. Fülle darauf verteilen, Teig einrollen, in je 20 Scheiben schneiden und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 13 Minuten backen. Schnecken eventuell mit Zuckerglasur verzieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2012.