Mangotorte mit Kokosröllchen

Zubereitung

1. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2. Für den Boden Eier mit Salz, Vanille- und Staubzucker gut schaumig schlagen. Mehl mit Kakao versieben und untermischen. Zum Schluss die Butter unterheben.

3. Masse in die Form füllen, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

4. Für die Creme Mangos schälen, entkernen, in Würfeln schneiden, mit Joghurt und Staubzucker fein mixen und durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und zügig mit dem Fruchtmus vermischen. Obers halbfest schlagen und unterheben. Mangocreme auf den Tortenboden streichen. Mangotorte ca. 6 Stunden kühlen.

5. Für die Garnitur Mango schälen, Fruchtfleisch flach vom Kern und in Stücke schneiden. Die Torte mit den Mangostücken garnieren und mit Kokosröllchen servieren.

Kokosröllchen

1. Milch mit Honig aufkochen, Kokosette einrühren und auskühlen lassen.

2. Strudelteig halbieren, die beiden Hälften übereinander legen.

3. 7 x 5 cm große Rechtecke ausschneiden. Teigblätter mit Eiklar bestreichen, 1 TL Kokosmasse darauf setzen und der Länge nach einrollen.

4. Die Enden zusammendrücken oder so eindrehen, dass die Röllchen wie Zuckerln aussehen.

5. Öl erhitzen, die Kokosröllchen darin ca. 1 Minute goldbraun backen.

6. Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.