Paulaner Würstchen
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | weißes Fischfleisch (Hecht, Zander: ohne Haut und Gräten) |
| 2 | Stk. | Semmeln |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | Stk. | Kleine Zwiebel |
| 40 | g | Butter |
| 2 | Stk. | Mittlere Eier |
| Zum Panieren | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Mittlere Eier |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zitronenschale | ||
| Mehl | ||
| Semmelbrösel | ||
| Butterschmalz (zum Backen) | ||
Zubereitung
-
Semmeln mit Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Fischfleisch würfelig schneiden, Semmeln gut ausdrücken und zerpflücken. Fisch und Semmeln fein faschieren.
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Zwiebel schälen und klein schneiden, in der Butter hell anschwitzen. Zwiebel, Fisch-Semmelmasse und Eier vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen. Sollte die Masse sehr weich sein, Semmelbrösel untermischen.
-
Aus der Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Rollen formen, diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
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Würstchen in verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren, in heißem Butterschmalz goldgelb backen. Heiß mit Erdäpfelsalat servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2015.
