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Penne mit Fünf-Gemüse-Potpurri und Oliven-Pesto

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40 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Karotte
1	Stk.	Paprika (gelb)
1	Stk.	Fenchelknolle
1	Stk.	Zucchini
2	Stange(n)	Sellerie
4	Stk.	Paradeiser
2	EL	Olivenöl
300	g	Penne
		Salz
		Pfeffer

15 Minuten

Oliven-Pesto 8 Portionen Zutaten für Portionen
2	Bund	Petersilie
2	Stk.	Knoblauchzehen
30	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	TL	Bio-Zitronenschale (gehackt)
1	Stk.	Bio-Zitrone
2	EL	Zitronensaft
4	EL	Olivenöl
30	g	Oliven (grün)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Gemüse putzen bzw schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte in sehr kleine Stifte, Paprika, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abziehen. Paradeiser halbieren, entkernen und klein würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel darin bei milder Hitze glasig weich dünsten. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Sellerie und Fenchel zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Zucchini zugeben, salzen und unter Rühren einen Moment braten.
Paradeiswürfel vorsichtig untermischen und unter Rühren kurz erhitzen ? sie sollen nicht zerfallen. Gemüse-Potpourri mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Penne al dente kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen, mit Gemüse und Oliven-Pesto anrichten.

Petersilie abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten außer Oliven im Cutter oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Oliven zugeben und kurz mixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Penne braucht man nur die Hälfte, den Rest kann man in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2009.