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Pina Colada-Törtchen und Pina Colada

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75 Minuten

Pina Colada-Törtchen 6 Portionen Zutaten für Portionen
40	g	Mehl (glatt)
5	Stk.	Eiklar
5	Stk.	Eier
190	g	Kristallzucker
90	g	Kokosette
100	g	Staubzucker
200	ml	Kokosmilch
250	g	Topfen (20 % Fett)
6	Blatt	Gelatine
5	Stk.	Dotter
60	ml	Kokoslikör
250	ml	Schlagobers
1	Stk.	Ananas (reif, frisch)

5 Minuten

Pina Colada 1 Portion Zutaten für Portion
5	cl	Weißer Rum
0,5	cl	Schlagobers
2	cl	Kokossirup
2	cl	Kokosmilch
8	cl	Ananassaft
		Eiswürfel

Zubereitung - Pina Colada-Törtchen

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl sieben. Eiklar und 50 g vom Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mehl, Kokosette und Staubzucker unter den Schnee heben. Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Teig auskühlen lassen und 12 Plätzchen (Ø 6 cm) ausstechen.
Kokosmilch und Topfen verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter und 80 g vom Kristallzucker über Wasserdampf cremig schlagen und unter die Kokosmasse heben. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und unter die Topfenmasse rühren. Obers leicht anschlagen und unterheben. Creme für ca. 4 Stunden kalt stellen.
Ananas schälen und in Spalten schneiden. Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Restlichen Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen, Ananas darin beidseitig anbraten und auskühlen lassen.
Creme glatt rühren und in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Kokosplätzchen, Creme und Ananas abwechselnd auf Teller schichten, evtl. mit Minze garniert servieren.