Polenta-Auflauf mit Chicorée und Radicchio
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | l | klare Suppe (evtl. Würfel) |
| 300 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 50 | g | Butter (oder Margarine) |
| 20 | g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| Für die Fülle | ||
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| 100 | g | Radicchio |
| 1 | Chicorée (kleiner) | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Salate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salate in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, vom Feuer nehmen, mit den Kräutern mischen und abkühlen lassen.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform (Inhalt 1 l) mit Olivenöl ausstreichen.
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Suppe mit Butter oder Margarine aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Masse vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Hälfte der Grießmasse in der Form gleichmäßig verstreichen, darauf die Salatmischung verteilen und mit restlicher Grießmasse abschließen.
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Auflauf mit Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde backen. Auflauf aus dem Rohr nehmen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Dazu passt Kräutersauce: 1/8 klare Suppe und 1 Becher Crème fraîche gut verrühren und 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln. Sauce vom Feuer nehmen, mit 2 EL gehackten Kräutern vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.
