Reh-Laibchen mit Kohlstreifen
| Zutaten Cranberry-Kompott 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Cranberrys |
| 100 | g | brauner Zucker |
| 1 | TL | Bio-Orangenschale (gehackt) |
| 100 | ml | Wasser |
| 1 | Gewürznelken | |
| Kohlstreifen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kohl |
| Zwiebel | ||
| 1 | EL | Öl |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| Salz | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie abzupfen und fein schneiden.
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Fleisch mit Zwiebel, Petersilie, Eiern, Semmelbröseln, Butter, abgetropftem Cranberry-Kompott, Senf, Majoran, Ingwer und Wacholderbeeren vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Aus der Masse kleine Laibchen formen. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Laibchen darin beidseitig knusprig braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Laibchen mit Erdäpfel-Maroni-Püree, Steinpilzen, Kohlstreifen und Cranberry-Kompott anrichten.
Zubereitung Cranberry-Kompott
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Cranberries mit braunem Zucker, Orangenschale, Wasser und Nelke aufkochen. Früchte ca. 8 Minuten köcheln.
Kohlstreifen
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Kohl halbieren, Strunk entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Kohl zugeben, salzen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Suppe aufgießen, zudecken und ca. 8 Minuten dünsten. Kohl mit Zitronensaft abschmecken.
Erdäpfel-Maroni-Püree mit Pilzen
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ButterErdäpfel in der Schale weich dämpfen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Maroni, Milch und Obers pürieren, unter Rühren erhitzen und unter die Erdäpfel mischen. Püree mit Zitronenschale, Muskat und Salz abschmecken. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein hacken und in EL Butter andünsten. Pilze und Thymian zugeben, unter Rühren kurz braten, salzen und pfeffern. Erdäpfel-Maroni-Püree mit den Steinpilzen servieren.
