Wildschweinschnitzel mit Zuckerrüben und Rettich
Wild Schwein Gemüse Hauptspeise
| Garnitur | ||
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| 4 | Stk. | Nüsse (schwarze) |
| 4 | Stk. | Rosmarinzweige |
| 4 | Stk. | Lorbeerblätter |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Mehl | ||
| Koriander | ||
| Zuckerrüben-Chips 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 300 | g | Zuckerrübe |
| Öl (zum Ausbacken) | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fleisch in 12 gleich schwere Schnitzel schneiden, zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.
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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Rettich und Zuckerrübe schälen. Rettich quer in 12 ca. 1/2 cm dicke Scheiben, Zuckerrüben in 1/2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Schnitzel mit Koriander würzen und in Mehl wenden. Zwiebel in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Schnitzel einlegen und behutsam auf die Zwiebelstücke drücken. Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt ca. 2 Minuten braten. Schnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Rettich mit Knoblauch und Rosmarin anbraten, Rüben zugeben und mitbraten. Traubensaft zugießen und das Gemüse bissfest köcheln (ca. 10 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge eingekocht sein. Gemüse mit Salz und Zitronensaft würzen.
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Für die Garnitur Nüsse halbieren. Schnitzel mit Gemüse und der Sauce anrichten und mit Nüssen, Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern garniert servieren.
Zuckerrüben-Chips
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Zuckerrübe waschen, schälen und in 20 möglichst dünne Scheiben schneiden (Brotschneidemaschine). Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen und die Scheiben darin in mehreren Arbeitsgängen goldgelb backen. Scheiben herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren wenig salzen.
