Schlutzer mit Spinat-Topfenfülle
Zubereitung
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Für den Teig Mehle, Öl, Obers, Eier, Wasser und 1 TL Salz glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen.
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Für die Fülle Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und kochen. Erdäpfel passieren. Spinat putzen, in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und ausdrücken. Schalotte schälen, würfeln und in 10 g von der Butter anschwitzen. Spinat untermischen und kurz mitgaren. Mischung vom Herd nehmen und beiseite stellen. Topfen, Erdäpfel, Dotter, Spinat und übrige Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 28 Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen, Ränder mit Ei bestreichen. Ein wenig außerhalb der Mitte jeder Scheibe ca. 2 TL von der Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen, an den Rändern zusammendrücken und mit einer Gabel abdrücken.
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Salzwasser aufkochen. Schlutzer einlegen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Schlutzer mit einem Gitterlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Butter beträufelt servieren.
