Schokolade-Maronitorte
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Kristallzucker | ||
| Staubzucker | ||
| Glacierte Maroni | ||
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| 250 | g | Kristallzucker |
Zubereitung
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Maroni schälen, in eine möglichst flache Schüssel legen, mit Rum übergießen, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht ziehen lassen.
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Maroni gut abtropfen lassen und 20 Stück davon klein schneiden.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
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Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter oder Margarine mit Staubzucker, Vanillezukker und 1 kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Geschmolzene, lippenwarme Schokolade einrühren, Dotter nach und nach untermischen.
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen – ein Drittel davon mit der Schokolademasse glattrühren, restlichen Schnee und das Mehl unterheben.
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Die Hälfte der Masse in der Form verteilen. Oblate darauflegen und mit den Maronistücken gleichmäßig bestreuen. Restliche Masse darübergießen und glattstreichen.
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Torte im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.
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Torte aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, dann erst auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen, Form öffnen und abheben.
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Sckokolade-Maronitorte auskühlen lassen, mit Staubzukker bestreuen und mit den 12 marinierten oder glacierten Maroni belegen.
Glacierte Maroni
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Kristallzucker abwiegen. Ein wenig davon in einen Topf (Ø ca. 20 cm) geben und auf kleiner Flamme schmelzen. Restlichen Zucker nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren (hölzener Kochlöffel!) goldgelb schmelzen. Karamel vom Feuer nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die 12 marinierten, gut abgetropften Maroni auf Zahnstocher stecken, durch den Karamel ziehen und auf ein Stück Backpapier setzen. Karamel festwerden lassen.
