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Schwammerlgulasch mit Spiegelei

30 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (klein)
2	Stk.	Knoblauchzehen
250	g	Eierschwammerl
10	g	Butter
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
40	ml	Weißwein (trocken)
250	ml	Gemüsesuppe
60	g	Crème fraîche
0,5	TL	Liebstöckel (gehackt)
2	Stk.	Wachteleier
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Schwammerln putzen und halbieren oder vierteln. Schwammerln in 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten, Paprikapulver einrühren und sofort mit Wein ablöschen. Suppe zugießen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren, Sauce salzen und pfeffern. Liebstöckel und Schwammerln einrühren und kurz ziehen lassen.
Für die Spiegeleier in einer beschichtete Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und bei schwacher Hitze braten. Schwammerlgulasch mit den Spiegeleiern anrichten. Dazu passen Petersilerdäpfel.