Schweinsfilet mit Morchelkruste
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Schweinsfilet |
| 20 | g | Butterschmalz |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Trüffelöl |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Zwiebeln |
| 80 | g | Morcheln (frische) |
| 2 | Stk. | Laugengebäck (gesamt 200 g) |
| 1 | EL | Rosmarinnadeln (frische, fein geschnitten) |
| 100 | g | Butter (weiche) |
| 2 | EL | Weinbrand |
| 50 | ml | Gemüsesuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kohlrabi mit Grün (junge kl.) |
| 2 | Stk. | Knoblauchknollen (kl.) |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für die Kruste Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Morcheln gründlich waschen, in ca. 1 cm große Stücke, Gebäck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.
-
Morcheln, Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL von der Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen, mit Suppe aufgießen. Über das Gebäck gießen, verrühren und abkühlen lassen.
-
Übrige Butter cremig aufschlagen und mit der Morchelmasse vermengen.
-
Rohr auf 180 °C vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Filets darin rundum anbraten und im Rohr (unterste Schiene) ca. 7 Minuten fertig braten.
-
Filets herausnehmen. Rohr auf Grillstufe schalten. Filets mit der Krustenmasse bestreichen und im Rohr (obere Schiene) goldbraun überbacken.
-
Für die Sauce Crème fraîche mit Trüffelöl verrühren und als Streifen über die Teller ziehen. Filets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
Knoblauch-Kohlrabi-Gemüse
-
Kohlrabi mit den zarten Stielen und Blättern in Spalten schneiden. Haut eventuell abziehen. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen.
-
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Knoblauch und Kohlrabi untermischen, salzen und pfeffern.
