Salade niçoise mit Vinaigrette & Fougasse
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Salade nicoise mit Vinaigrette und Fougasse
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 5 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 10 | g | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Fougasse | ||
|---|---|---|
| 350 | ml | warmes Wasser |
| 20 | g | Germ |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 2 | TL | Meersalz |
| 100 | g | Dinkelmehl |
| 400 | g | glattes Mehl |
| 1 | EL | Orangenblütenwasser |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Rosmarinnadeln |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. Fisolen putzen, in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Eier 5 Minuten weich kochen. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
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Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Dille und Schalottenwürfel in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Thunfisch abtropfen lassen. Erdäpfel und Eier halbieren und mit Fisolen, Radieschen, Oliven, Thunfisch und Kresse auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Fougasse
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Für den Vorteig 200 ml vom Wasser mit der Germ verrühren. Zucker, Salz und 1/4 von beiden Mehlsorten untermischen. Abdecken und ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
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Übriges Mehl und Wasser, Orangenblütenwasser, Olivenöl, Rosmarin und Vorteig ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen.
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2 Bleche mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und vierteln. Jedes Teigviertel am Blech mit den Fingern zu einem ovalen Fladen formen und 6 mal einschneiden. Schnitte etwas auseinanderziehen. Bleche mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Rohr auf 250°C Umluft vorheizen. Einschnitte der Fougasse evtl. wieder etwas auseinanderziehen. Brot im Rohr ca. 15 Minuten braun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
