Seesaibling mit Kohlrabi
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung - Seesaibling mit Kohlrabi
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Kohlrabi schälen. Einen Kohlrabi in 12 Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden und daraus Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Aus den Scheiben nochmals Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, dabei entstehen Ringe und Scheiben. Weißen Balsamico mit ½ TL Senfkörnern vermischen, Kohlrabischeiben und -ringe darin bedeckt 12 Stunden ziehen lassen.
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Übrigen Kohlrabi halbieren und mit einem Ausstecher (Ø 2,5 cm) Röllchen ausstechen. Salzwasser mit ½ TL Senfkörner aufkochen. Kohlrabi darin weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Für die Vinaigrette Reisessig, Reiswein, 2 EL Balsamico, 3 EL Wasser, 1 EL Sojasauce, Limettensaft, Eisenkraut und 2 EL Olivenöl verrühren.
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Erdäpfel im Salzwasser weich kochen, schälen, mit 1 Prise Salz und 2 EL Öl vermengen und zerstampfen. Filets salzen, mit der Hautseite nach unten in wenig Öl braten. Kohlrabiröllchen in Butter erwärmen.
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Auf jeden Teller 3 Kohlrabi-Ringe legen, mit Erdäpfelmasse füllen, mit Kohlrabischeiben abdecken und mit Eisenkraut bestreuen. Fisch auf der Knoblauchpaste anrichten, mit Kohlrabiröllchen und Vinaigrette garniert servieren. Eventuell mit frischem Eisenkraut garnieren.
