Forelle mit Sterzkruste
Fisch & Meeresfrüchte Hülsenfrüchte Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Beluga-Linsen |
| 400 | g | Mangold (bunter) |
| 4 | Scheibe(n) | Ingwer (dünn geschnitten) |
| 250 | ml | Fischfond |
| 4 | Stk. | Forellenfilets (je ca. 70 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| Für die Kruste | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Polentagrieß (feiner) |
| 1 | EL | Forellenkaviar |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Koriander | ||
| Chili | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen und bissfest kochen. Linsen abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mangold putzen, quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in Salzwasser überkochen. Mangold abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Ca. 1 EL Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, Ingwer zugeben und kurz braten. Mangold unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und kurz köcheln.
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Für die Fischbutter Fischfond auf 125 ml einkochen, mit 2 EL Butter binden, mit Salz und Koriander würzen.
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Filets mit Salz, Koriander, Zitronensaft und Chili würzen. Filets mit der Hautseite in den Grieß tauchen. 3 EL Öl und 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen, knusprig braten, wenden und fertig braten.
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Linsen in der Fischbutter erwärmen. Kaviar untermischen. Fischfilets mit Mangold und Sauce anrichten.
