Seeteufel in Safransauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung - Seeteufel in Safransauce
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Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in 20 g von der Butter goldgelb braten. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchel in Streifen schneiden, das Grün reservieren. Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Weißwein, Wermut und Fischfond aufkochen, Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Safran zugeben, übrige Butter einrühren, bis die Sauce sämige Konsistenz hat.
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In einer Pfanne Öl erhitzen. Seeteufel-Medaillons auf beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Medaillons auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
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Erdäpfelwürfel und Fenchel in die Sauce geben und erwärmen. Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
