Sellerie-Cordon-bleu in Kürbiskernpanier
Hauptspeise Gemüse Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knollensellerie (ca. 800 g) |
| 120 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | mittlere Eier (verquirlt) |
| 150 | g | Kürbiskerne (fein gerieben) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheibe(n) | Edamer |
| 4 | Scheibe(n) | Pressschinken |
| Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 600 | g | speckige Erdäpfel |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Rahmsauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 2 | EL | Mayonnaise |
| 1 | EL | Kürbiskernöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.
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Für die Sauce Rahm mit Mayonnaise und Kürbiskernöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sellerie schälen, halbieren und in 4 Scheiben (1 cm dick) schneiden. Sellerie mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. 4 Selleriescheiben mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe belegen, 2 Käseschreibe darauf legen. Übrige Selleriescheiben darauf setzen, andrücken und mit Zahnstochern fixieren. Selleriepäckchen in Mehl wenden, durch die Eiern ziehen und in den Kürbiskernen panieren.
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Drei Finger hoch Öl erhitzen, Selleriepäckchen darin goldgelb backen (am besten in 2 Arbeitsgängen). Selleriepäckchen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Cordon bleu mit Sauce und Erdäpfeln servieren.
Zur Wahl stehen ein gehaltvoller, mango-duftiger Rotgipfler aus der Thermenregion oder ein feinfruchtiger Semillon aus Südafrika.
