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Mühlviertler Topfensterz mit Pimpinelle-Nuss-Salat

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20 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	EL	Haselnüsse
2	EL	Walnüsse
1	Kopf	Kopfsalat
1	Stk.	Ei (hart gekocht)
1	Blatt	Liebstöckel
1	MS	Senf
1	Mokkalöffel	Honig
40	ml	Gemüsefond
60	ml	Hanföl
40	ml	Walnussöl
40	ml	Zitronensaft
5	g	Pimpinelle-Blättchen

30 Minuten

Mühlviertler Topfensterz 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Bauerntopfen (trockener, Bröseltopfen)
250	g	glattes Mehl
100	g	Butterschmalz
1	EL	Schnittlauch (geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Schwarzkümmel

Zubereitung

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sich die Haut löst. Haselnüsse in einem Geschirrtuch abreiben. Walnüsse ebenfalls leicht rösten. Beide Nüsse grob hacken. Die äußeren Blätter des Kopfsalates entfernen und in Streifen schneiden. Die inneren Blätter zerteilen.
Dotter aus dem Ei lösen. Eiklar klein würfelig schneiden.
Die in Streifen geschnittenen Salatblätter mit Liebstöckel, Dotter, Senf, Honig, Gemüsefond und Gewürzen mixen. Öl nach und nach zugießen, bis eine sämige Creme entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.
Salatblätter mit dem Dressing marinieren.
Pimpinelle-Blättchen, Nüsse und gehacktes Eiklar über den Salat streuen.

Rohr auf 200°C vorheizen.
Topfen mit Mehl verbröseln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schwarzkümmel würzen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Masse in der Pfanne verteilen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen, dabei ab und zu auflockern. Schmarren mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.