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Souffliertes Zanderfilet mit Gemüse Chips

35 min

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Souffliertes Zanderfilet mit Gemüse Chips 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten)
180	g	Zanderfilets (ohne Haut und Gräten)
2	EL	Petersilie (fein geschnitten)
1	Stk.	Ei
40	ml	Schlagobers
400	g	Kürbisse
40	g	Butter
1	Stk.	Sternanis
1	Pkg.	Safranfäden (0,14g)
50	ml	Wasser
		Salz
		Butter
		Wermut (trocken)

Zubereitung - Souffliertes Zanderfilet mit Gemüse Chips

Filet in 4 Portionen teilen, salzen, auf der Hautseite in Butter anbraten und herausnehmen.
Für die Farce sollen alle Zutaten gut gekühlt sein: Fisch mit Salz und Petersilie fein hacken. 1 Schuss Wermut, Ei und Obers zugeben und fein pürieren. Filets mit der Farce bestreichen.
Kürbis schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in Butter andünsten. Sternanis und Safran beigeben, mit Wasser untergießen, salzen und ca. 5 Minuten dünsten.
Backrohr auf 230°C vorheizen. Zanderfilets im Rohr (obere Schiene) 5 bis 7 Minuten (je nach Dicke der Filets) überbacken.
Kürbisgemüse in tiefe Teller füllen, Fischfilets darauf anrichten, mit Kürbis-Chips garnieren.

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