Lammstelzen mit Paprikagemüse und Polenta
| Cremiger Polenta | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Maisgrieß (fein) |
| 40 | g | Butter |
| 250 | ml | Milch |
| 180 | ml | Obers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Lammstelzen mit Paprikagemüse und Polenta
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Rohr auf 200°C vorheizen. Stelzen salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Knoblauch einreiben. Zwiebeln schälen. Suppengrün und Zwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
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Stelzen in einem Schmortopf (Inhalt ca. 7 l) in 6 EL Öl rundum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebelstücke anschwitzen, übrigen Knoblauch und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Ansatz mit Wein und Suppe ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Stelzen in den Topf geben (Knochen nach oben), mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 ¼ Stunden schmoren. Falls nötig, mit wenig Suppe untergießen.
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Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen. Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Stelzen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Thymianzweige entfernen. Schmorfond abseihen und durch Einrühren von 2 EL kalter Butter binden.
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Im Schmortopf ca. 4 EL Öl erhitzen, Paprika darin unter öfterem Rühren bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmorfond zugießen, Stelzen einlegen und im Fond ziehen lassen.
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Für die Polenta Maisgrieß in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Obers aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren, Polenta unter Rühren dickcremig einkochen (dauert ca. 4 Minuten). Polenta mit Salz und Muskat würzen.
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Stelzen mit Polenta anrichten und mit Fond und Paprika servieren.
Dazu harmoniert fassgereifter Merlot mit intensiven Röst- und Bitterschokoladearomen am Gaumen aus dem Carnuntum.
