GUSTO.AT ›

Spargeltarte mit Schinken, Erbsen und Ei

80 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Spargeltarte mit Schinken, Erbsen und Ei 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Mehl (glatt)
125	g	Butter (weich)
5	EL	Wasser (kalt)
250	g	Spargel (weiß)
150	g	Camembert
1	EL	Olivenöl
150	g	Crème fraîche
100	ml	Milch
8	Stk.	Eier (mittel)
100	g	Erbsen (gekocht)
100	g	Beinschinken (dünn geschnitten)
		Essig
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
		Erbsenschoten (für die Garnitur)

Zubereitung - Spargeltarte mit Schinken, Erbsen und Ei

Für den Teig Mehl, Butter und 1 Prise Salz verbröseln, mit Wasser rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten kühl rasten lassen.
Rohr auf 220°C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, eine Tarteform (21 x 21 cm) damit auslegen. Boden mehrmals einstechen, im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Temperatur auf 180°C reduzieren. Für den Belag Spargel putzen, schälen und auf den Teigboden verteilen.
Für den Guss Camembert klein schneiden, mit Olivenöl, Crème fraîche, Milch und 4 Eiern pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse über den Spargel gießen.
Tarte im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und kurz rasten lassen.
4 Eier einzeln in Tassen schlagen. Wasser mit einem Schuss Essig aufkochen. Eier nacheinander in das Wasser gleiten lassen, ca. 4 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Tarte mit pochierten Eiern, Erbsen, Erbsenschoten und Schinken garniert servieren. Die Tarte schmeckt warm oder kalt.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2015.